LA CENTURIONA E LA NASCITA DEL GAVI

     Il possente complesso della Centuriona fu eretto nel 1556 per conto di Adamo Centurione banchiere genovese, militare ed ambasciatore di Carlo V, per il quale combatte in Africa ed in Germania. Attribuito All'Olgiati architetto militare dell'Imperatore, La Centuriona si situa tra Gavi e Carrosio, sulla sponda destra del Lemme. Caratterizzata dll'imponente torre militare quadra con cammino di ronda a sbalzo e dal tetto su pilastri, disponeva degli annessi propri del complesso fortificato, compresa una neviera per la disponibilità di ghiaccio nei mesi caldi. 
     La proprietà passo dai Centurione ai marchesi Cambiaso, indi agli Schiaffino-San Cristoforo, quindi ai Nattino. Per la densità dei contenuti storici ed artistico-architettonici, la Centuriona è monumento nazionale.
     Fu proprio il marchese Cambiaso, a piantare per primo il Cortese nella zona di gavi, a diversificazione di una produzione basata allora su due tipi di Dolcetto.
     Il Cambiaso dimostrò certamente senso del mercato - la produzione s'allargò in zona oltre ogni previsione - e non minore capacità enotecnica, perchè per primo introdusse nel gaviese l'uso del verderame.
     Se il marchese Cambiaso fu il genio della produzione, un certo Traverso detto il "Moro" lo fu per la distribuzione: intorno al 1890, realizzata una notevole cantina, esportava il Gavi che scendeva attraverso il "sentiero degli eserciti" prima, poi con la prima ferrovia Sabauda, fino in Argentina, in botti di rovere da sei brente.
     Probabilmente in questa occasione, il Gavi ebbe modo di manifestare qualità "nautiche" indiscusse da renderlo doveroso nelle cambuse di lungo corso, in cui gli sballottamenti della navigazione non sembravano creare granchè problemi. Oggi La Centuriona dispone d'un vigneto-gioiello di più di dieci ettari, e vinifica in proprio ogni anno circa 850 quintali di Cortese.

...dall'origine,
il Gavi del Comune di Gavi è fatto esclusivamente di uva Cortese.
La gradazione alcoolica minima è di 10,5 gradi...
Il colore è giallo paglierino con splendidi riflessi verdolini...
Le versioni passate in barriques di rovere ed invecchiate in bottiglia, acquisiscono tonalità dorata...